sushi fatto in casa

Sushi fai da te.....

Credevo fosse difficile, ma la cosa più complicata è fare le palline della stessa dimensione. il resto è facilissimo. 

 1 Preparate il riso (meglio se lo preparate qualche ora prima o anche la sera prima, in questo caso quando è completamente freddo tenerlo in frigo in una pirofila di vetro coperto con la pellicola)

Ingredienti 

320 ml di acqua
280 g di riso per sushi (io ho usato l'arborio)
100 ml di aceto di mele
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino raso di sale (anche un po' meno)

Preparazione
Iniziate a preparare lo sciroppo per il riso: mettete in un padellino l’aceto, lo zucchero ed il sale, Portare a bollore e far raffreddare.
Sciacquare ripetutamente il riso in acqua fredda finchè l'acqua non sarà limpida.

Mettere il riso in un pentolino con l'acqua fredda (la dose è per ogni 70 g di riso 80 gr d’acqua) mettere il coperchio.

Portate a bollore a fuoco medio, mescolando il meno possibile, non appena comincia a bollire coprite con un coperchio e non toglietelo più. Fate cuocere per 8-10 minuti senza scoperchiare a fuoco bassissimo.
Assaggiate il riso ed eventualmente fatelo cuocere un paio di minuti cercando di non cuocerlo troppo. 

Versate il riso in una terrina, allargandoloper farlo raffreddare e lasciandolo coperto con un canovaccio appoggiato sopra la ciotola .

Quando sia il riso che lo sciroppo saranno freddi, uniteli mescolando delicatamente.

2 -  nigiri-sushi 

Ingredienti

ho trovato al banco frigo gli affettati di pesce per sushi

80 g di salmone affumicato o al naturale

80 g di tonno al naturale 

80 g di pesce spada al naturale

Preparazione 

Riempire una ciotola con dell'acqua tiepida e lavorate il riso con le mani bagnate, vi aiuterà ad ottenere delle forme più regolari. 

Ricordatevi di bagnare le mani prima di prendere ogni noce di riso.
Prendete una noce di riso e lavoratela fino a quando non riuscirete a darle una forma di un cilindro, leggermente appiattino su entrambi le superfici. 

Se vi piace il piccante, spalmate sopra pochissimo wasabi e ricoprirlo con un pezzo di pesce.

3- maki (sushi arrotolato)

1 foglio di alga nori  (si ottengono circa 10 rotolini)
1/8 di  avocado o 1/8  di cetriolo
filetto di salmone affumicato o ritagli dei filetti usati per fare i sushi nigiri.
1 cucchiaio di formaggio spalmabile

Preparazione

Pulire l'avocado ottenendo una falda che dovrà essere tagliata in modo da ottenere dei bastoncini lunghi, oppure usare il cetriolo togliere la buccia e i semi centrali cercando di ottenere dei bastoncini.

Stendere l'alga nori su uno su uno stuoino di bambù o su un pezzo di pellicola, mettete il riso sull'alga fino ad ottenere uno strato da 1 cm circa di riso lasciando 2 cm di alga liberi sul lato opposto a voi (praticamente il lato opposto a dove mettere la farcitura). 

Partendo da circa 2 cm dal bordo vicino a voi mettere l'avocado o il cetriolo, il salmone e il formaggio spalmabile creando una riga orizzontale larga al massimo 2 cm . Arrotolate usando lo stuoino, bagnate con acqua il bordo libero di alga, pressate la chiusura e otterrete un cilindro. 

Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti. 

Bagnare bene la lama del coltello (a lama liscia) prima di tagliare i rotolini che dovranno essere larghi circa 1,5 cm. 

L'ideale sarebbe cospargere i maki con il sesamo nero che io non ho trovato, prima di servirli.

Pomodori al forno e mozzarella

Un classico estivo la caprese..... rivisitata.

Pomodori al forno e mozzarella

Ingredienti per i pomodori al forno

1 kg Pomodori (vanno bene tutti ma meglio cuor di bue o costolutto)

250 g di pane grattato

2 spicchi d'aglio puliti
2 cucchiai di parmigiano reggiano
8 foglie di basilico
sale e olio

Frullare pane, aglio, parmigiano, basico e un filo d'olio fino ad ottenere un composto omogeneo.

Poi tagliare a fette i pomodori e salarli in superficie.
Impanarli con il pane aromatizzato, metterli in una placca da forno senza sovrapporli.
Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.
Volendo si possono spolverare con un po' di parmigiano prima di cuocerli come ho fatto nelle foto.

Ho composto delle torrette alternandoli con la mozzarella.

torta al cacao e ricotta

La torta con cacao e ricotta è facilissima e buonissima, e può essere glassata.
E' morbida e si scioglie in bocca, veramente unica.

Ingredienti:
250 g di ricotta
200 g di zucchero
80 g di farina
80 g di caco amaro
3 uova grandi
100 g di burro fuso
1 bustina di lievito.

Preparazione:

In una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta.

Aggiungere la farina, il cacao e il lievito, fino a ottenere un impasto liscio.

Infine aggiungere il burro fuso. Lavorare bene l'impasto.

Versare l'impasto in una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180° per 40 min circa 

Lasciar raffreddare prima di tagliarla. 

Frittata arrotolata

Frittata arrotolata

Frittata arrotolata con zucchine e prosciutto
Frittata piccola che si può usare per creare degli spiedini estivi:

X la frittata:
2 uova intere
1 cucchiaio di aceto di mele
sale e pepe
olio

x la farcitura
1 zucchina tagliata a fette sottili e grigliata
1 cucchiaio di formaggio cremoso
2 fettine di prosciutto.

Sbattere le uova con il sale, il pepe e l'aceto
Versare un filo d'olio in una padella antiaderente diametro 26 e poi versare le uova sbattute.
Se non volete girarla, perchè temete di romperla, cuocetela a fuoco basso con il coperchio, quando sarà bella cotta alzate la fiamma in modo da farla ben dorare sotto.
Una volta cotta la frittata metterla in un tagliere e farcirla con formaggio, prosciutto, e le zucchine, arrotolare e avvolgere nella pelliccola.
Mettere in frigo per almeno 1 ora prima di tagliarlo a fettine.

Frittata al forno arrotolata con prosciutto e pomodoro.
Per persone se servita come secondo.

X la  frittata:
4 uova intere
2 cucchiaio di aceto di mele
sale e pepe
olio

x la farcitura
1 pomodoro tagliato a fette sottili
origano o basilico
3 cucchiai di formaggio cremoso
4 fettine di prosciutto.

Tagliare il pomodoro a fette sottili, salarle e condirle con un filo d'olio e origano, lasciar riposare.
Sbattere le uova con il sale, il pepe, l'aceto e un filo d'olio.
Scaldare il forno a 200°, foderare la teglia con la carta forno e versare le uova sbattute cuocere per 20 mn circa.
Far sgocciolare e asciugare i pomodori eliminado l'acqua che hanno creato.
Una volta cotta la frittata metterla in un tagliere e farcirla con formaggio, prosciutto e i pomodori, arrotolare e avvolgere nella pelliccola.
Mettere in frigo per almeno 1 ora prima di tagliarlo a fettine.

Torta Minions - Cattivissimo Me 2

Per il compleanno del mio piccolo appassionato di Cattivissimo Me, ho fatto la torta a forma di Minions

La torta è di ispirazione al dolce preferito di mio figlio il Kinder fetta al latte.

(per la torta che ho realizzato ho fatto una dose doppia, la torta misurava circa 46 cm X 36 cm)

Ingredienti Torta

per l'impasto:
3 uova
100 ml di panna fresca
20 ml di olio di semi

125 g di zucchero
125 g di farina
1/2 bustina di lievito
35 gr di cacao

per la farcia
125 ml di panna fresca
125 gr di mascarpone
3 cucchiai di miele

per completare
crema al formaggio bicolore

200 g di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)

100 g di burro morbido

100 g di zucchero a velo

Per la torta:

Sbattere le uova con lo zucchero, poi aggiungere la panna fresca e mescolare.

Unire anche la farina con il lievito e il cacao, quando è ben amalgamato aggiungere l'olio.
Stendere questo impasto su una placca da forno piuttosto grande foderata di carta forno
Infornare per circa 20-25 minuti a 180 gradi Lasciare raffreddare.

Per la farcitura:

Montare a neve la panna ben fredda, mescolare bene il mascarpone con il miele, poi incorporare la panna montata mescolando delicatamente dal basso all'alto. Tenere qualche cucchiaiata di farcitura da parte per coprire la torta.
Dividere a metà la base di torta al cacao e farcirne una parte spalmando un bello strato di crema al mascarpone.  Richiudere con la seconda metà di torta. 

Coprire la torta con la farcitura rimanente, metterla in frigo e preparare il frosting al formaggio.

Ammorbidire il burro e lavorarlo con lo zucchero fino ad ottenere una crema aggiungere poi il formaggio spalmabile. Amalgamare bene e far riposare il frigo per almeno 4 ore. (l'ideale sarebbe prepararlo il giorno prima)

Io ho diviso la crema in due ciotole in una ho aggiunto il colorante giallo e all'altra quello blu.

Poi spalmarlo sul dolce

Ho con l'impasto tagliato per dargli la forma arrotondata ho tagliato le striscioline per i capelli e 3 cerchi per fare i bottoni e la pupilla.
Ho messo da parte un po' di panna e ho fatto l'occhio utilizzando un copapasta rotonda.
Ho fatto le stanghette degli occhiali e il bordo tra i pantaloni e il corpo sciogliendo il cioccolato in microonde 100 g di cioccolato fondente per 2 min a 450W  con il cono in carta forno.

Cup cake velocissimi

Avendo mezzo chilo di frosting al formaggio da smaltire ho pensato di fare questi piccoli dolcetti.

Cup cake veloci

40 grammi di burro a temperatura ambiente
40 grammi di quark o ricotta
100 g di cioccolato spezzettato
120 grammi di zucchero semolato
120 grammi di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
50 grammi di latte intero
3 uova
buccia di limone

Sbattere zucchero, burro e quark insieme fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova andranno versate ad una ad una. aggiungere poi la farina e il lievito, alla fine aggiungere latte e la buccia di limone e amalgamare bene e aggiungere il cioccolato.
Versare l'impasto nelle formine da muffin e infornare a 180° in forno caldo per 20 minuti.

La glassa è quella della torta Minions
250 g di formaggio spalmabile
120 g di zucchero a velo
120 g di burro morbido

Sbattere lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema morbida e poi aggiungere il formaggio spalmabile fino ad ottenere una crema liscia. Lasciar riposare in frigo per almeno 4 ore prima di usarla.

Agel cake, la torta degli angeli

ANGEL CAKE

Ingredienti
12 albumi d'uovo 
1 cucchiaino e ½ di cremor di tartaro (oppure lievito istantaneo)
350 g di zucchero (suddivisi in 200 e 150 g ) 
vanillina in polvere

150 g di farina per dolci
1 pizzico di sale
1 bicchierino di liquore al limoncello (facoltativo)

In una terrina, battere a neve ferma gli albumi col pizzico di sale e il cremor di tartaro con lo sbattitore elettrico ad alta velocità. Aggiungere 200 g di zucchero (2 cucchiaiate alla volta per incorporare meglio), sbattere costantemente finché lo zucchero si scioglie. Aggiungere la vanillina . Setacciare insieme farina e lo zucchero rimanente. Versarli a poco a poco nel composto di albumi, finché la farina viene completamente incorporata. Aggiungere il liquore. Versare in uno stampo a forma di ciambella. Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 30/40 minuti.Invertire lo stampo in un collo di bottiglia e farlo raffreddare completamente, per circa un'ora.

Glassa alla fragola
300ml di succo di frutta alla fragola, 1 cucchiaio raso di fecola di patate, 1 cucchiaio di zucchero.
Addensare sul fuoco e versare ancora caldo sul dolce.

La vera fugassa veneta

La vera fugassa Veneta
e incredibilmente soffice

Dopo molte prove sono riuscita ad ottenere la vera fugassa, immancabile a casa mia tutto il tempo dell'anno
Fugassa

Ingredienti per uno stampo 20 cm di diametro:

500 g di farina (io uso ho usato quella del mulino rossetto che si trova all'Alì)
60 ml di latte tiepido parzialmente scremato
4 uova (le mie pesavano 65 g con il guscio)
7 g di lievito di birra disidratato
130 g di burro morbido (65 g nel primo impasto e 65 g nel secondo impasto)
170 g di zucchero (+ quello per la glassatura circa 50 g)
aroma spumadoro 5-6 cucchiai o scorza di limone ed arancia
1 cucchiaino di sale
zucchero a velo
granella di mandorle o mandorle intere

Ore 6.30 LIEVITINO: sciogliere nel latte 20 g di zucchero e il lievito di birra, lasciare riposare per 5 minuti. Aggiungere 100 g di farina, impastare e lasciar lievitare in un luogo caldo, fino al raddoppio (circa 1 ora)

Ore 7.30 PRIMO IMPASTO: mettere in planetaria 2 uova intere, il lievitino, 200 g di farina, 80 g di zucchero. Impastare finchè incorda, poi aggiungere il burro morbido. Lasciar incordare bene (ci vorrà circa 20-30 minuti) a velocità bassa. lasciar lievitare in un luogo caldo, fino al raddoppio (circa 2 ore)

Ore 9.30 SECONDO IMPASTO: mettere in planetaria 2 uova intere, il primo impasto, 200 g di farina, 70 g di zucchero, la buccia di limone ed arancia, l'aroma spumadoro. Impastare finchè incorda, poi aggiungere il burro morbido e il sale. Lasciar incordare bene (ci vorrà circa un'ora) Lasciar lievitare in un luogo caldo, fino al raddoppio (circa 4 ore)
L'impasto sarà molle ed elastico ma non colloso.

Ore 14.00 sgonfiare l'impasto, formare una palla, metterlo nello stampo. Lasciare lievitare fino a quando arriverà quasi al bordo dello stampo. Circa 3 ore.

Ore 17.00 mettere la placca del forno nella parte bassa, riempirla d'acqua. Fare un taglio a croce sull'impasto, spolverarla di zucchero semolato (io ho usato 2/3 di zucchero bianco 1/3 zucchero di canna) e granella di mandorle.
Accendere il forno a 220° e cuocere per 30 minuti, poi abbassare a 170° e cuocere per altri 20 minuti. Quando è ancora calda, spolverarla con un po' di zucchero a velo.
Se in cottura dovesse scurirsi troppo coprirla con l'alluminio.
Lasciarla raffreddare. Conservarla in un sacchetto per congelatore.

Torta fredda allo yogurt

Torta fredda allo yogurt

Torta fredda allo yogurt

Per la base

300 g di biscotti secchi
100 g di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero di canna
3-4 cucchiai di latte (per rendere più compatto il composto oppure 40 g di burro)


Frullare i biscotti fino a quando saranno completamente ridotti in polvere.
In una terrina versare i biscotti frullati, lo zucchero, il burro fuso e amalgamare il tutto, aggiungere alla fine il latte.

Prendere una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro, compattare sul fondo l'impasto di biscotti e burro.
Mettere la tortiera in frigo per circa 30 minuti o in freezer per 15.

per la farcitura
500 g di yogurt intero bianco
100 g di latte
100 g di miele o zucchero a velo
5 fogli di gelatina (10 g)
200 g di panna da montare

Mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda.
Mettere lo yogurt in una terrina ed aggiungere lo zucchero a velo o il miele.
Montare la panna.
Scaldare il latte con la gelatina strizzata fino a quando sarà completamente sciolta senza farla bollire.
Aggiungere la gelatina allo yogurt mescolando bene, aggiungere poi anche la panna montata cercando di non smontarla.

Prendere dal frigo la tortiera, la base si sarà compattata bene, e versare sopra la farcitura allo yogurt.

Metterla in frigo per almeno 2 ore.

Per la glassa
200 g di frutti di bosco (anche surgelati)
200 g di acqua
15 g di fecola di patate
80 g di zucchero

Mettere in padella i frutti di bosco, aggiungere lo zucchero.
In una ciotola sciogliere bene la fecola nell'acqua, e poi aggiungere ai frutti di bosco.
Accendere il fuoco e mescolare spesso, fino a quando il composto comincia a sobollire ed addensare.
Lasciar raffreddare qualche minuto sempre mescolando e poi versarla sopra la torta.
Rimettere in frigo per almeno 1 ora prima di servirla.

Biscotti rustici al latte

Biscotti al latte o biscotti rustici come quelli del fornaio

250 g di farina ( o 200 g farina + 50 g fecola)

60 g di zucchero

1 uovo

60 ml di olio di semi di mais 

60 ml di latte

buccia di limone o arancia

1 g di ammoniaca per dolci (INDISPENSABILE)

2 g di bicarbonato di sodio (la punta di un cucchiaino)

granella di zucchero o zucchero semolato

Accendete il forno a 190°

Sciogliere nel latte l'ammoniaca e il bicarbonato. In una ciotola versate la farina, e al centro mettere l'uovo, lo zucchero, l'olio, la scorza di limone e aggiungere a filo il latte.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Infarinate le mani e il tavolo di lavoro e cercate di fare dei salsicciotti che poi schiaccierete, cospargeteli con lo zucchero semolato o la granella di zucchero.

Cuocete su una teglia coperta con carta da forno per 12 - 15 minuti.