Gubana
e
gubana al cioccolato
L'impasto lievitato è quello dell'angelica delle sorelle Simili
Ingredienti
Per la pasta brioche:
Lievitino:
135 gr farina di forza (manitoba)
13 gr lievito di birra
75 gr acqua
Impasto:
200 gr farina di forza (manitoba)
200 gr farina 00
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di sale
120 gr burro
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di sale
120 gr burro
per la farcitura tradizionale
Noci sbucciate 80 g
Mandorle 80
Uva sultanina 100 g
Zucchero 70 g
Pinoli 40 g
Burro 10 g
Amaretti 7-8
Uova 1
cannella q.b.
aroma alla vaniglia o limone
Per il lievitino:
Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per circa 30 minuti.
Per l’impasto:
In una ciotola ampia fare la fontana con la farina, nel centro mettere il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero e il sale e amalgamare con un poco di farina. Unire il burro ammorbiditio e impastare bene fino a quando si staccherà dalla ciotola.
Allargare l'impasto e mettere al centro il lievitino e impastare finchè i due impasti saranno completamente amalgamati.
Rimettere nella ciotola e lievitare 1 ora finchè sarà raddoppiata.
Zucchero 70 g
Pinoli 40 g
Burro 10 g
Amaretti 7-8
Uova 1
cannella q.b.
aroma alla vaniglia o limone
Per il lievitino:
Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per circa 30 minuti.
Per l’impasto:
In una ciotola ampia fare la fontana con la farina, nel centro mettere il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero e il sale e amalgamare con un poco di farina. Unire il burro ammorbiditio e impastare bene fino a quando si staccherà dalla ciotola.
Allargare l'impasto e mettere al centro il lievitino e impastare finchè i due impasti saranno completamente amalgamati.
Rimettere nella ciotola e lievitare 1 ora finchè sarà raddoppiata.
Nel frattempo preparare il ripieno
Ammollare l'uvetta in acqua, rosolate i pinoli in padella con il burro, tritate le noci, le mandorle e gli amaretti, non molto finemente.
Strizzare l'uvetta e unire tutti gli ingredienti in una ciotola mescolando bene.
Rovesciarla sul tavolo infarinato e stenderlo formando un rettangolo di 5 mm di spessore, senza reimpastare.
Rovesciarla sul tavolo infarinato e stenderlo formando un rettangolo di 5 mm di spessore, senza reimpastare.
Stendere il ripieno sulla pasta e arrotolarlo formando una specie di salsicciotto, poi arrotolarlo a spirale su se stesso formando una chiocciola. Lasciare lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio.
Infornare in forno caldo a 180-190° per circa 20-30 minuti poi a 160°-170° per circa 40 minuti,
Nella versione al cioccolato al posto del ripieno ho utilizzato 200 g di cioccolato fondente a scaglie e 50 gr di nocciole.
