cheesecake con cocco e banana

una torta quasi completamente SENZA ZUCCHERO ( ha solo un cucchiaio di miele che volendo si può non mettere) ma eccezionalmente buona.

Ricetta per una tortiera da 20/22 cm di diametro:

Per la base :
125 gr di Cocco in polvere
60 gr di Farina
60 gr di Burro ammorbidito

carta forno e fagioli secchi per la cottura della base

Impastare tutto con le mani e poi con molta pazienza cercare di compattare l'impasto creando il bordo alto per la crema al formaggio,
Ricoprire con la carta forno e versare dei fagioli prima di infornare per evitare che si creino delle bolle, infornare a 180 ° per circa 10 minuti.
Togliere i fagioli e la carta forno e lasciare raffreddare.

Per la crema al formaggio:

2 Banane mature
il succo di 1/2 Limone
1 Uovo
200 gr di Ricotta
150 gr di Yogurt
1 cucchiaio di Miele

Schiacciare le banane con la forchetta, aggiungere il succo di limone e mescolare bene, aggiungere poi la ricotta, l'uovo leggermente sbattuto, lo yogurt e il cucchiaio di miele.
Versare la crema sopra la base al cocco e cuocere per 50 minuti circa 170 gradi.

Una volta fredda decorarla con le codette di zucchero o con lo zucchero a velo poco prima di servirla.

Torta alle mele con crumble

 

Torta di mele con crumble senza burro.

Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm di diametro:

Per l'impasto:

200 gr. Farina
50 gr. farina di riso

1 pizzico di sale
5 amaretti (circa)
100 gr. Zucchero di Canna
1 Uovo
75 gr. Olio Extravergine di Oliva
2 cucchiai di yogurt bianco (da usare nell'impasto per fare la base) 

Per il ripieno 

2 Mele

1 cucchiaio di zucchero di canna

5 amaretti (circa)
Cannella q.b.
1/2 Limone

L'impasto per la base e il crumble è lo stesso per ottenere una base compatta a metà dell'impasto verrà aggiunto circa 2 cucchiai di yogurt.

L'impasto che uso non ha il lievio, ma volendo si può aggiungere.

In una ciotola creare una fontana con le farine, lo zucchero, il sale, gli amaretti sbriciolati, nel foro centrale versare l'uovo e l'olio e impastare con le mani per ottenere un impasto "sbricioloso".

Dividere l'impasto a metà.

All'impasto che servirà per la base aggiungere circa due cucchiai di yogurt e amalgamare bene il tutto, l'impasto sarà sempre sbricioloso ma ci permetterà di riuscire a compattarlo nella teglia.

Foderare la teglia con la carta forno e versare l'impasto di base cercando di compattarlo il più possibile. 

Preparare il ripieno: tagliare le mele a pezzetti piccoli, cospargerle con il limone, lo zucchero di canna, la cannella, gli amaretti sbriciolati e versare sulla base.

 

Ricoprire le mele con l'impasto lasciato da pare in precedenza compattandolo leggermente.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, E' buona sia tiepida che fredda.

Buon appetito!!! ;)

Sperimentando la Gubana

Il mio compagno mi ha richiesto un dolce che non avevo mai provato, mio figlio però non ama l'uvetta, quindi.... stesso impasto e due dolci, che sono piaciuti a tutti

Gubana

e

 gubana al cioccolato

L'impasto lievitato è quello dell'angelica delle sorelle Simili




Ingredienti

Per la pasta brioche:

Lievitino:
135 gr farina di forza (manitoba)
13 gr lievito di birra
75 gr acqua

Impasto:
200 gr farina di forza  (manitoba)

200 gr farina 00
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di sale
120 gr burro

per la farcitura tradizionale

Noci sbucciate 80 g

Mandorle 80

Uva sultanina 100 g
Zucchero 70 g
Pinoli 40 g
Burro 10 g
Amaretti 7-8
Uova  1
cannella q.b.
aroma alla vaniglia o limone


Per il lievitino:

Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per circa 30 minuti.

Per l’impasto:

In una ciotola ampia fare la fontana con la farina, nel centro mettere il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero e il sale e amalgamare con un poco di farina. Unire il burro ammorbiditio e impastare bene fino a quando si staccherà  dalla ciotola.

Allargare l'impasto e mettere al centro il lievitino e impastare finchè i due impasti saranno completamente amalgamati.

Rimettere nella ciotola e lievitare 1 ora finchè sarà raddoppiata.

Nel frattempo preparare il ripieno

Ammollare l'uvetta in acqua, rosolate i pinoli in padella con il burro, tritate le noci, le mandorle e gli amaretti, non molto finemente. 

Strizzare l'uvetta e unire tutti gli ingredienti in una ciotola mescolando bene.

Rovesciarla sul tavolo infarinato e stenderlo formando un rettangolo di 5 mm di spessore, senza reimpastare.

Stendere il ripieno sulla pasta e arrotolarlo formando una specie di salsicciotto, poi arrotolarlo a spirale su se stesso formando una chiocciola. Lasciare lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio.

Infornare in forno caldo a 180-190° per circa 20-30 minuti poi a 160°-170° per circa 40 minuti,

Nella versione al cioccolato al posto del ripieno ho utilizzato 200 g di cioccolato fondente a scaglie e 50 gr di nocciole.

Torta con banane e noci.... cercando di replicare il banana bread di starbucks

Torta con banane e noci.... cercando di replicare il banana bread di starbucks

Essendo una torta americana consiglio di mescolare la farina con la manitoba (3/4 farina, 1/4 manitoba) otterrete un risultato completamente diverso rispetto all'utilizzo della sola farina 00.
Alla fine credo che il risultato sia molto lontano dall'idea iniziale, però.... è deliziosa.

Ingredienti per la torta:
240 g di farina ( 180 g farina 00 - 60 g di farina manitoba)
8 g di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 uovo intero
180 g di zucchero
1 bustina di vanillina
70 g di olio di semi
2 cucchiai di latte
2 banane ben mature (3 se son piccole)
succo di limone
35 g di noci sgusciate e leggermente tritate
15 g di noci per decorare la superficie (facoltativo)

Per la glassa
100 g cioccolato bianco
50 g di latte
1 foglio di gelatina in fogli (circa 2 grammi)

Preparazione
Pelare le banane e schiacciarle con una forchetta aggiungendo un po' di succo di limone per evitare che anneriscano.
Scaldare il forno a 180°
In una ciotola mette la farina, il lievito, il sale.
In un altra ciotola amalgamare bene l'uovo, lo zucchero, l'olio, la vanillina.
Aggiungere il composto con la farina a alle uova, amalgamare il tutto e aggiungere le banane schiacciate, il latte e 35 g di noci tritate.
Rivestire con la carta forno uno stampo da plum cake e versare all'interno l'impasto.
Infornare per 45/60 minuti a 180°,eventualmente dopo i primi 30 minuti di cottura abbassare a 160° per evitare che il dolce si scurisca troppo.
Lasciare raffreddare e glassare solo quando il dolce sarà completamente freddo.

Preparare la glassa

Mettere ad ammollare in acqua fredda il foglio di gelatina, in un pentolino mettere 50 g di latte e scaldare senza farlo bollire, aggiungere il cioccolato spezzettato sempre mescolando cercando d farlo sciogliere, metterlo sul fuoco per pochi attimi solo se il latte si raffreddasse, immergere il dito nel composto per capire se è freddo, per scioglierlo è sufficiente che sia tiepido.
Quando il cioccolato è amalgamato e completamente sciolto aggiungere la gelatina in fogli e continuare a mescolare.
Lasciar raffreddare in frigo fino ad ottenere la densità giusta per poter glassare il dolce.

Tartare di tonno rosso

Tartare di tonno rosso

Tagliamo il tonno a cubetti, aggiungere del cipollotto o dell'erba cipollina tagliati sottili.

stemperiamo un po' di wasabi nella salsa di soia, aggiungere poi un po' di zenzero e un filo d'olio di sesamo. 

Amalgamare il tonno, il cipollotto (o l'erba cipollina) con il composto di salsa di soia. 

Lasciar riposare per circa 15 minuti prima di servirlo.

Prima di servirlo aggiungere al composto dei semi di sesamo tostati e dei semi di papavero.

Come contorno Ho preparato dei pomodori confit, semplicemente tagliano i pomodori a metà cosparsi con un po' di origano, sale e abbondante zucchero, poi infornati a 170° per circa 30-40 minuti.

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Tartare di salmone con sesamo e semi di papavero.

Tagliamo il salmone a cubetti, aggiungere del cipollotto o dell'erba cipollina tagliati sottili.
stemperiamo un po' di wasabi nella salsa di soia, aggiungere poi un po' di zenzero e un filo d'olio di sesamo. 
Amalgamare il salmone, il cipollotto (o l'erba cipollina) con il composto di salsa di soia. 
Lasciar riposare per circa 15 minuti prima di servirlo.
Prima di servirlo aggiungere al composto dei semi di sesamo tostati e dei semi di papavero.