Torta alle fragole con glassa al cioccolato bianco

Torta di compleanno con ostia di Ben 10

Pan di spagna farcito con crema pasticcera e fragole, glassa al cioccolato bianco.

 ed ecco la fetta.

Per realizzare la torta ho fatto 3 pan di spagna, ho fatto la doppia dose di crema pasticcera e la tripla dose di glassa al cioccolato bianco.

INGREDIENTI per il pan di spagna:

4 uova
160 g di zucchero
80 g di farina 00
80 g di fecola di patate
succo di limone
25 g (4 cucchiai) di acqua calda (non bollente)

PREPARAZIONE
Montare gli albumi a neve con qualche goccia di limone, aggiungere poco alla volta 80 g di zucchero (circa 4 cucchiai)
Lavorare con una frusta i tuorli, 80 g di zucchero rimanente, alla fine aggiungere 3 cucchiai di acqua calda mescolando velocemente, si può sostituire l'acqua con del caffè.

Aggiungere delicatamente i tuorli agli albumi cercando di non smontarli, quando saranno amalgamati aggiungere farina e fecola setacciandoli sul composto 1 cucchiaio alla volta, aspettare che sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo.

Se dovete utilizzarla per un rotolo farcito, stenderla sul piatto del forno rivestito di carta forno e cuocetela per 12-15 minuti n forno caldo a 180°. Appena sfornata arrotolatela su se stessa così prenderà la forma del rotolo senza rompersi.

Per un pan di spagna alto utilizzate una tortiera da 24 e infornate per 30-35 minuti in forno caldo a 180°.

Io l'ho fatto rettangolare come per il rotolo in modo da ottenere i singoli strati senza doverlo tagliare.

LA FARCITURA :

INGREDIENTI:

250 g di fragole
50 g di zucchero
succo di limone

Per la crema pasticcera :
4 tuorli
50 g farina
150 g di zucchero
1/2 di latte
bacca di vaniglia o la buccia di un limone.

PREPARAZIONE

Pulire le fragole e tagliarle a pezzetti piccoli, cospargerle di zucchero e succo di limone.

Preparare la crema pasticcera, scaldare il latte con la bacca di vaniglia o la buccia di limone senza farlo bollire. Togliere poi la bacca di vaniglia o la buccia di limone.

Sbattere le uova con lo zucchero e la farina, aggiungere poi il latte a filo senza fare grumi, rimettere il composto sul fuoco e far addensare a fiamma vivace.

Lasciar raffreddare la crema coperta con la pellicola che dovrà andare a contatto con la crema per evitare che si formi la pellicina.

LA GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI: 

250 g di cioccolato bianco

100 g di latte

6 gr di colla di pesce

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Mettere in un pentolino a fuoco bassissimo, a scaldare il latte con il cioccolato. Quando sarà completamente sciolto spegnere il fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata.

Aspettare 20 minuti prima di glassare la torta.

Tiramisù con uova pastorizzate

Tiramisù con uova pastorizzate

Pastorizzare le uova è molto semplice, basta avere un termometro che arrivi a 121°,
Termometri da cucina che arrivano a 300° costano meno di 10 euro.
Passiamo alla preparazione.

Ingredienti

250 g di mascarpone
3 uova
190 g di zucchero
75 g di acqua
una moka di caffè (da 6)
1 pizzico di sale
cacao amaro
qualche goccia di limone
1 confenzione da 4 pacchetti di savoiardi.


Cominciamo separando i tuorli dagli albumi.

Pastorizzare i tuorli.
Utilizziamo 3 tuorli, 70 g di zucchero, 25 g di acqua, 2 cucchiai di caffè
Sbattere con le sbattitore elettrico i tuorli con un cucchiaio di zucchero (20 g) aggiungere 2 cucchiai di caffè ancora caldo.
Preparare lo sciroppo di zucchero, in un pentolino mettere 50 g di zucchero e 25 g di acqua, cuocere a fuoco medio fino a quando raggiungerà i 121°
Azionare lo sbattitore e versare a filo lo sciroppo suoi tuorli.

Pastorizzare gli albumi
Utilizziamo: 3 albumi, 120 g di zucchero, 50 g di acqua, pizzico di sale, qualche goccia di limone.
Montare gli albumi a neve, per ottenere un composto solido aggiungere agi albumi un cucchiaio d zucchero (20 g), un pizzico di sale e qualche goccia di limone.
Preparare lo sciroppo di zucchero, in un pentolino mettere 100 g di zucchero e 50 g di acqua, cuocere a fuoco medio fino a quando raggiungerà i 121°
Azionare lo sbattitore e versare a filo lo sciroppo sugli albumi.

Preparare la crema al mascarpone.
Aggiungere ai tuorli pastorizzati il mascarpone a cucchiaiate amalgamandolo bende con la frusta elettrica.
Quando il composto sarà liscio e omogeneo incorporare delicatamente gli albumi facendo attenzione a non smontarli.

Comporre il tiramisù, alternando gli strati di savoiardi bagnati nel caffè a quella di crema al mascarpone.
Finire spolverando con il cacao


NB: alla crema di mascarpone si possono aggiungere amaretti sbriciolati, scagliette di cioccolato, caramello.

Crema al cioccolato e crema al limoncello

Sta arrivando la primavera e ho dovuto togliere tutti i limoni della pianta, e ho pensato di fare la crema al limoncello, avendo avanzato dell'alcol ho preparato anche il liquore al cioccolato che adoro!!!
Per la crema al limoncello non ho usato la panna che tende a separarsi.

Ecco le ricette.

Crema al limoncello

Ingredienti:
6 limoni non trattati
200 ml di alcool 90°
1 litro di latte intero UHT
800 g di zucchero
1 bacca d vaniglia

Ingredienti:
Togliere la parte gialla della buccia dei limoni con un pelapatate e lasciarla a macerare nell'alcool per 5-6 giorni.
Filtrare l'alcol che sarà diventato giallo e tenere le scorze da parte,
In una pentola mettere il latte, la bacca di vaniglia, le scorzette scolate dall'alcool e lo zucchero e portare quasi ad ebollizione per far sciogliere bene lo zucchero, lasciare raffreddare completamente.
Aggiungere l'alcool filtrato ed imbottigliare.
Conservare in frigorifero. Per le bottiglie che non utilizzate subito va benissimo anche un luogo buio e fresco oppure si possono congelare. Da gustare dopo almeno 15 gg dopo averlo preparato.

Liquore al cioccolato cremosissimo!!!

Ingredienti:
500 ml Latte UHT
400 g Zucchero
100 g Alcool puro
100 g Cacao amaro

Procedimento:
Mettere in una pentola il latte con lo zucchero ed il cacao, e farli bollire, mescolando di continuo per circa un minuto ( o anche meno). Lasciare raffreddare completamente. Unire l'alcool e mescolare bene.
Imbottigliarlo e conservarlo in frigorifero. Si può gustare dopo qualche ora, ma è meglio aspettare una settimana, agitare bene prima di servire.
Con questa dose si ottiene circa 700 ml di liquore al cioccolato.

Per ottenere liquore meno denso usare 100 ml di latte in più (quindi 600 ml) e 20 g di alcol in più (quindi 120 ml)

Torta allo yogurt

Torta fredda allo yogurt 


Per la base 

300 g di biscotti secchi
100 g di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero di canna
3-4 cucchiai di latte (per rendere più compatto il composto oppure 40 g di burro)


Frullare i biscotti fino a quando saranno completamente ridotti in polvere.
In una terrina versare i biscotti frullati, lo zucchero, il burro fuso e amalgamare il tutto, aggiungere alla fine il latte.

Prendere una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro, compattare sul fondo l'impasto di biscotti e burro.
Mettere la tortiera in frigo per circa 30 minuti o in freezer per 15.

per la farcitura
500 g di yogurt intero bianco
100 g di latte
100 g di miele o zucchero a velo
5 fogli di gelatina (10 g)
200 g di panna da montare

Mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda.
Mettere lo yogurt in una terrina ed aggiungere lo zucchero a velo o il miele.
Montare la panna.
Scaldare il latte con la gelatina strizzata fino a quando sarà completamente sciolta senza farla bollire.
Aggiungere la gelatina allo yogurt mescolando bene, aggiungere poi anche la panna montata cercando di non smontarla.

Prendere dal frigo la tortiera, la base si sarà compattata bene, e versare sopra la farcitura allo yogurt.

Metterla in frigo per almeno 2 ore.

Per la glassa
200 g di frutti di bosco (anche surgelati)
200 g di acqua
15 g di fecola di patate
80 g di zucchero

Mettere in padella i frutti di bosco, aggiungere lo zucchero.
In una ciotola sciogliere bene la fecola nell'acqua, e poi aggiungere ai frutti di bosco.
Accendere il fuoco e mescolare spesso, fino a quando il composto comincia a sobollire ed addensare.
Lasciar raffreddare qualche minuto sempre mescolando e poi versarla sopra la torta.
Rimettere in frigo per almeno 1 ora prima di servirla.

 Qui  il passo passo fotografico della torta allo yogurt.

Pinza o pinsa

Ricetta con le dosi, anche se nella versione originale si fa tutto ad occhio :)

Pinsa dea nonna Mora

500 ml latte.
500 ml di acqua.
250 g farina mais bianca.
100 g farina bianca.
100 g zucchero.
200 g fichi secchi.
200 g uva sultanina.
1 mela tagliata a cubetti.
1 la buccia di un’arancia non trattata.
1 bicchierino grappa.
1 cucchiaio semi finocchio (meglio abbondare).
50 g burro.
Un pizzico di sale.
Volendo anche la buccia e il succo di 1 limone

Ricetta:
Ammollate l’uvetta nella grappa per un’ora.
Tagliate a pezzi i fichi secchi.
Tagliate a listarelle la buccia dell’arancia senza la parte bianca.
Bollite il latte e l'acqua con lo zucchero e un pizzico di sale.
Versate nel latte bollente a pioggia la farina bianca, con l’aiuto di una frusta , per non formare grumi, aggiungete, le scorze d’arancia (volendo anche il succo della stessa) , i semi di finocchio, l’uvetta e i fichi, impastando bene il tutto. Alla fine aggiugere la farina bianca.
Ungete una teglia quadrata da forno con il burro e spolveratela con la farina di mais o con il pane grattato e versatevi l’impasto.
Infornate a 180° per 1 ora.

Dolce al cioccolato quasi vegano

Ho visto una ricetta di Nigella che prevedeva di versare sopra il dolce dell'acqua bollente prima di infornarlo, lo presentava come un budino da servire tiepido. Non sono mai riuscita a trovare la ricetta, però ho trovato un video con una parte della trasmissione, era in spagnolo e le dosi le ho ricavate un po' ad occhio un po' a memoria.
Non sono mai riuscita a ritrovare quel video con le dosi in italiano.
Questo dolce, bruttissimo da vedere è proprio buono.
Nelle foto ho diviso l'impasto in due tortiere rotonde da 22 cm. Ma è molto meglio la tortiera rettangolare.
Per ottenere un dolce vegano, sarà sufficiente sostituire il latte con latte di riso e il burro con la margarina.

Dolce al cioccolato senza uova  
INGREDIENTI IMPASTO
250 g farina
200 g zucchero
1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)
70 g cacao amaro in polvere
250 ml latte
½  bustina lievito in polvere
1 presa di sale
40 g di burro fuso
100g di frutta secca (noci, nocciole o mandorle) (facoltative)

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prepariamo la tortiera che andrà in forno. Sciogliamo il burro in microonde e poi con un pennello imburriamo la tortiera, infarinatela e mettetela da parte.
Aggiungere al burro fuso il latte. Il burro si solidificherà, ma non preoccupatevi prima di aggiungerlo alla farina lo metteremo in microonde per qualche secondo (bastano 15 secondi, perchè non deve essere caldo!!!).

 
In una ciotola capiente si mescolando gli ingredienti secchi (cacao, farina, zucchero, lievito, sale, cannella).

Fare un foro nel centro e versare il latte con il burro, amalgamare con una spatola o con un cucchiaio l'impasto deve venire il più asciutto possibile, anche se non sarà perfettamente amalgamato va bene lo stesso, il procedimento è simile a quello dei muffin.


 Si aggiungono quindi le noci, nocciole o mandorle, si mescola vigorosamente e si spalma sulla teglia imburrata e infarinata, andrete meglio con una teglia quadrata o rettangolare perchè non è necessario riempire gli angoli, l'ideale sarebbe una teglia rettangolare (io di solito uso quella rettangolare in vetro 30x22) CON BORDI ALTI, sennò il composto rischia di fuoriuscire.
Non riempie gli angoli perchè lievita tantissimo.
Cercate di livellare, anche se non è necessario essere precisi. Verrà alto circa 2 cm.

INGREDIENTI COPERTURA
300g di zucchero di canna
70 g di cacao amaro
600 ml di acqua bollente
PROCEDIMENTO

Mescolare lo zucchero di canna con il cacao, se il cacao ha molti grumi sarebbe meglio setacciarlo.


Spargere con il cucchiaio il composto sul dolce e con le mani asciutte riuscite a livellare l'impasto meglio di prima.

Mettere l'acqua in un pentolino e farla bollire e poi versarla sopra il composto, vi consiglio di versarla lungo il bordi, perchè se la versate tutta al centrò sembrerà un vulcano, attenti agli schizzi!!!

Cuocere per circa 45-50 min a 180°.

Una volta cotta o la sformate su un piatto con bordi alti oppure la raccogliete con un cucchiaio e la servite con un po' di panna o gelato alla vaniglia.


NOTE: Vi consiglio di utilizzare una bella teglia da forno in modo da poter servire il dolce tiepido a tavola direttamente nella teglia, e di mettere un po' di panna semi montata o crema inglese in una salsiera in modo che ognuno possa servirsi da solo.