sushi fatto in casa

Sushi fai da te.....

Credevo fosse difficile, ma la cosa più complicata è fare le palline della stessa dimensione. il resto è facilissimo. 

 1 Preparate il riso (meglio se lo preparate qualche ora prima o anche la sera prima, in questo caso quando è completamente freddo tenerlo in frigo in una pirofila di vetro coperto con la pellicola)

Ingredienti 

320 ml di acqua
280 g di riso per sushi (io ho usato l'arborio)
100 ml di aceto di mele
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino raso di sale (anche un po' meno)

Preparazione
Iniziate a preparare lo sciroppo per il riso: mettete in un padellino l’aceto, lo zucchero ed il sale, Portare a bollore e far raffreddare.
Sciacquare ripetutamente il riso in acqua fredda finchè l'acqua non sarà limpida.

Mettere il riso in un pentolino con l'acqua fredda (la dose è per ogni 70 g di riso 80 gr d’acqua) mettere il coperchio.

Portate a bollore a fuoco medio, mescolando il meno possibile, non appena comincia a bollire coprite con un coperchio e non toglietelo più. Fate cuocere per 8-10 minuti senza scoperchiare a fuoco bassissimo.
Assaggiate il riso ed eventualmente fatelo cuocere un paio di minuti cercando di non cuocerlo troppo. 

Versate il riso in una terrina, allargandoloper farlo raffreddare e lasciandolo coperto con un canovaccio appoggiato sopra la ciotola .

Quando sia il riso che lo sciroppo saranno freddi, uniteli mescolando delicatamente.

2 -  nigiri-sushi 

Ingredienti

ho trovato al banco frigo gli affettati di pesce per sushi

80 g di salmone affumicato o al naturale

80 g di tonno al naturale 

80 g di pesce spada al naturale

Preparazione 

Riempire una ciotola con dell'acqua tiepida e lavorate il riso con le mani bagnate, vi aiuterà ad ottenere delle forme più regolari. 

Ricordatevi di bagnare le mani prima di prendere ogni noce di riso.
Prendete una noce di riso e lavoratela fino a quando non riuscirete a darle una forma di un cilindro, leggermente appiattino su entrambi le superfici. 

Se vi piace il piccante, spalmate sopra pochissimo wasabi e ricoprirlo con un pezzo di pesce.

3- maki (sushi arrotolato)

1 foglio di alga nori  (si ottengono circa 10 rotolini)
1/8 di  avocado o 1/8  di cetriolo
filetto di salmone affumicato o ritagli dei filetti usati per fare i sushi nigiri.
1 cucchiaio di formaggio spalmabile

Preparazione

Pulire l'avocado ottenendo una falda che dovrà essere tagliata in modo da ottenere dei bastoncini lunghi, oppure usare il cetriolo togliere la buccia e i semi centrali cercando di ottenere dei bastoncini.

Stendere l'alga nori su uno su uno stuoino di bambù o su un pezzo di pellicola, mettete il riso sull'alga fino ad ottenere uno strato da 1 cm circa di riso lasciando 2 cm di alga liberi sul lato opposto a voi (praticamente il lato opposto a dove mettere la farcitura). 

Partendo da circa 2 cm dal bordo vicino a voi mettere l'avocado o il cetriolo, il salmone e il formaggio spalmabile creando una riga orizzontale larga al massimo 2 cm . Arrotolate usando lo stuoino, bagnate con acqua il bordo libero di alga, pressate la chiusura e otterrete un cilindro. 

Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti. 

Bagnare bene la lama del coltello (a lama liscia) prima di tagliare i rotolini che dovranno essere larghi circa 1,5 cm. 

L'ideale sarebbe cospargere i maki con il sesamo nero che io non ho trovato, prima di servirli.