cheesecake con cocco e banana

una torta quasi completamente SENZA ZUCCHERO ( ha solo un cucchiaio di miele che volendo si può non mettere) ma eccezionalmente buona.

Ricetta per una tortiera da 20/22 cm di diametro:

Per la base :
125 gr di Cocco in polvere
60 gr di Farina
60 gr di Burro ammorbidito

carta forno e fagioli secchi per la cottura della base

Impastare tutto con le mani e poi con molta pazienza cercare di compattare l'impasto creando il bordo alto per la crema al formaggio,
Ricoprire con la carta forno e versare dei fagioli prima di infornare per evitare che si creino delle bolle, infornare a 180 ° per circa 10 minuti.
Togliere i fagioli e la carta forno e lasciare raffreddare.

Per la crema al formaggio:

2 Banane mature
il succo di 1/2 Limone
1 Uovo
200 gr di Ricotta
150 gr di Yogurt
1 cucchiaio di Miele

Schiacciare le banane con la forchetta, aggiungere il succo di limone e mescolare bene, aggiungere poi la ricotta, l'uovo leggermente sbattuto, lo yogurt e il cucchiaio di miele.
Versare la crema sopra la base al cocco e cuocere per 50 minuti circa 170 gradi.

Una volta fredda decorarla con le codette di zucchero o con lo zucchero a velo poco prima di servirla.

Torta alle mele con crumble

 

Torta di mele con crumble senza burro.

Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm di diametro:

Per l'impasto:

200 gr. Farina
50 gr. farina di riso

1 pizzico di sale
5 amaretti (circa)
100 gr. Zucchero di Canna
1 Uovo
75 gr. Olio Extravergine di Oliva
2 cucchiai di yogurt bianco (da usare nell'impasto per fare la base) 

Per il ripieno 

2 Mele

1 cucchiaio di zucchero di canna

5 amaretti (circa)
Cannella q.b.
1/2 Limone

L'impasto per la base e il crumble è lo stesso per ottenere una base compatta a metà dell'impasto verrà aggiunto circa 2 cucchiai di yogurt.

L'impasto che uso non ha il lievio, ma volendo si può aggiungere.

In una ciotola creare una fontana con le farine, lo zucchero, il sale, gli amaretti sbriciolati, nel foro centrale versare l'uovo e l'olio e impastare con le mani per ottenere un impasto "sbricioloso".

Dividere l'impasto a metà.

All'impasto che servirà per la base aggiungere circa due cucchiai di yogurt e amalgamare bene il tutto, l'impasto sarà sempre sbricioloso ma ci permetterà di riuscire a compattarlo nella teglia.

Foderare la teglia con la carta forno e versare l'impasto di base cercando di compattarlo il più possibile. 

Preparare il ripieno: tagliare le mele a pezzetti piccoli, cospargerle con il limone, lo zucchero di canna, la cannella, gli amaretti sbriciolati e versare sulla base.

 

Ricoprire le mele con l'impasto lasciato da pare in precedenza compattandolo leggermente.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, E' buona sia tiepida che fredda.

Buon appetito!!! ;)