Agel cake, la torta degli angeli

ANGEL CAKE

Ingredienti
12 albumi d'uovo 
1 cucchiaino e ½ di cremor di tartaro (oppure lievito istantaneo)
350 g di zucchero (suddivisi in 200 e 150 g ) 
vanillina in polvere

150 g di farina per dolci
1 pizzico di sale
1 bicchierino di liquore al limoncello (facoltativo)

In una terrina, battere a neve ferma gli albumi col pizzico di sale e il cremor di tartaro con lo sbattitore elettrico ad alta velocità. Aggiungere 200 g di zucchero (2 cucchiaiate alla volta per incorporare meglio), sbattere costantemente finché lo zucchero si scioglie. Aggiungere la vanillina . Setacciare insieme farina e lo zucchero rimanente. Versarli a poco a poco nel composto di albumi, finché la farina viene completamente incorporata. Aggiungere il liquore. Versare in uno stampo a forma di ciambella. Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 30/40 minuti.Invertire lo stampo in un collo di bottiglia e farlo raffreddare completamente, per circa un'ora.

Glassa alla fragola
300ml di succo di frutta alla fragola, 1 cucchiaio raso di fecola di patate, 1 cucchiaio di zucchero.
Addensare sul fuoco e versare ancora caldo sul dolce.

La vera fugassa veneta

La vera fugassa Veneta
e incredibilmente soffice

Dopo molte prove sono riuscita ad ottenere la vera fugassa, immancabile a casa mia tutto il tempo dell'anno
Fugassa

Ingredienti per uno stampo 20 cm di diametro:

500 g di farina (io uso ho usato quella del mulino rossetto che si trova all'Alì)
60 ml di latte tiepido parzialmente scremato
4 uova (le mie pesavano 65 g con il guscio)
7 g di lievito di birra disidratato
130 g di burro morbido (65 g nel primo impasto e 65 g nel secondo impasto)
170 g di zucchero (+ quello per la glassatura circa 50 g)
aroma spumadoro 5-6 cucchiai o scorza di limone ed arancia
1 cucchiaino di sale
zucchero a velo
granella di mandorle o mandorle intere

Ore 6.30 LIEVITINO: sciogliere nel latte 20 g di zucchero e il lievito di birra, lasciare riposare per 5 minuti. Aggiungere 100 g di farina, impastare e lasciar lievitare in un luogo caldo, fino al raddoppio (circa 1 ora)

Ore 7.30 PRIMO IMPASTO: mettere in planetaria 2 uova intere, il lievitino, 200 g di farina, 80 g di zucchero. Impastare finchè incorda, poi aggiungere il burro morbido. Lasciar incordare bene (ci vorrà circa 20-30 minuti) a velocità bassa. lasciar lievitare in un luogo caldo, fino al raddoppio (circa 2 ore)

Ore 9.30 SECONDO IMPASTO: mettere in planetaria 2 uova intere, il primo impasto, 200 g di farina, 70 g di zucchero, la buccia di limone ed arancia, l'aroma spumadoro. Impastare finchè incorda, poi aggiungere il burro morbido e il sale. Lasciar incordare bene (ci vorrà circa un'ora) Lasciar lievitare in un luogo caldo, fino al raddoppio (circa 4 ore)
L'impasto sarà molle ed elastico ma non colloso.

Ore 14.00 sgonfiare l'impasto, formare una palla, metterlo nello stampo. Lasciare lievitare fino a quando arriverà quasi al bordo dello stampo. Circa 3 ore.

Ore 17.00 mettere la placca del forno nella parte bassa, riempirla d'acqua. Fare un taglio a croce sull'impasto, spolverarla di zucchero semolato (io ho usato 2/3 di zucchero bianco 1/3 zucchero di canna) e granella di mandorle.
Accendere il forno a 220° e cuocere per 30 minuti, poi abbassare a 170° e cuocere per altri 20 minuti. Quando è ancora calda, spolverarla con un po' di zucchero a velo.
Se in cottura dovesse scurirsi troppo coprirla con l'alluminio.
Lasciarla raffreddare. Conservarla in un sacchetto per congelatore.

Torta fredda allo yogurt

Torta fredda allo yogurt

Torta fredda allo yogurt

Per la base

300 g di biscotti secchi
100 g di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero di canna
3-4 cucchiai di latte (per rendere più compatto il composto oppure 40 g di burro)


Frullare i biscotti fino a quando saranno completamente ridotti in polvere.
In una terrina versare i biscotti frullati, lo zucchero, il burro fuso e amalgamare il tutto, aggiungere alla fine il latte.

Prendere una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro, compattare sul fondo l'impasto di biscotti e burro.
Mettere la tortiera in frigo per circa 30 minuti o in freezer per 15.

per la farcitura
500 g di yogurt intero bianco
100 g di latte
100 g di miele o zucchero a velo
5 fogli di gelatina (10 g)
200 g di panna da montare

Mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda.
Mettere lo yogurt in una terrina ed aggiungere lo zucchero a velo o il miele.
Montare la panna.
Scaldare il latte con la gelatina strizzata fino a quando sarà completamente sciolta senza farla bollire.
Aggiungere la gelatina allo yogurt mescolando bene, aggiungere poi anche la panna montata cercando di non smontarla.

Prendere dal frigo la tortiera, la base si sarà compattata bene, e versare sopra la farcitura allo yogurt.

Metterla in frigo per almeno 2 ore.

Per la glassa
200 g di frutti di bosco (anche surgelati)
200 g di acqua
15 g di fecola di patate
80 g di zucchero

Mettere in padella i frutti di bosco, aggiungere lo zucchero.
In una ciotola sciogliere bene la fecola nell'acqua, e poi aggiungere ai frutti di bosco.
Accendere il fuoco e mescolare spesso, fino a quando il composto comincia a sobollire ed addensare.
Lasciar raffreddare qualche minuto sempre mescolando e poi versarla sopra la torta.
Rimettere in frigo per almeno 1 ora prima di servirla.

Biscotti rustici al latte

Biscotti al latte o biscotti rustici come quelli del fornaio

250 g di farina ( o 200 g farina + 50 g fecola)

60 g di zucchero

1 uovo

60 ml di olio di semi di mais 

60 ml di latte

buccia di limone o arancia

1 g di ammoniaca per dolci (INDISPENSABILE)

2 g di bicarbonato di sodio (la punta di un cucchiaino)

granella di zucchero o zucchero semolato

Accendete il forno a 190°

Sciogliere nel latte l'ammoniaca e il bicarbonato. In una ciotola versate la farina, e al centro mettere l'uovo, lo zucchero, l'olio, la scorza di limone e aggiungere a filo il latte.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Infarinate le mani e il tavolo di lavoro e cercate di fare dei salsicciotti che poi schiaccierete, cospargeteli con lo zucchero semolato o la granella di zucchero.

Cuocete su una teglia coperta con carta da forno per 12 - 15 minuti.