Pan di spagna farcito con crema pasticcera e fragole, glassa al cioccolato bianco.
Per realizzare la torta ho fatto 3 pan di spagna, ho fatto la doppia dose di crema pasticcera e la tripla dose di glassa al cioccolato bianco.
INGREDIENTI per il pan di spagna:
4 uova
160 g di zucchero
80 g di farina 00
80 g di fecola di patate
succo di limone
25 g (4 cucchiai) di acqua calda (non bollente)
PREPARAZIONE
Montare gli albumi a neve con qualche goccia di limone, aggiungere poco alla volta 80 g di zucchero (circa 4 cucchiai)
Lavorare con una frusta i tuorli, 80 g di zucchero rimanente, alla fine aggiungere 3 cucchiai di acqua calda mescolando velocemente, si può sostituire l'acqua con del caffè.
Aggiungere delicatamente i tuorli agli albumi cercando di non smontarli, quando saranno amalgamati aggiungere farina e fecola setacciandoli sul composto 1 cucchiaio alla volta, aspettare che sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo.
Se dovete utilizzarla per un rotolo farcito, stenderla sul piatto del forno rivestito di carta forno e cuocetela per 12-15 minuti n forno caldo a 180°. Appena sfornata arrotolatela su se stessa così prenderà la forma del rotolo senza rompersi.
Per un pan di spagna alto utilizzate una tortiera da 24 e infornate per 30-35 minuti in forno caldo a 180°.
Io l'ho fatto rettangolare come per il rotolo in modo da ottenere i singoli strati senza doverlo tagliare.
LA FARCITURA :
INGREDIENTI:
250 g di fragole
50 g di zucchero
succo di limone
Per la crema pasticcera :
4 tuorli
50 g farina
150 g di zucchero
1/2 di latte
bacca di vaniglia o la buccia di un limone.
PREPARAZIONE
Pulire le fragole e tagliarle a pezzetti piccoli, cospargerle di zucchero e succo di limone.
Preparare la crema pasticcera, scaldare il latte con la bacca di vaniglia o la buccia di limone senza farlo bollire. Togliere poi la bacca di vaniglia o la buccia di limone.
Sbattere le uova con lo zucchero e la farina, aggiungere poi il latte a filo senza fare grumi, rimettere il composto sul fuoco e far addensare a fiamma vivace.
Lasciar raffreddare la crema coperta con la pellicola che dovrà andare a contatto con la crema per evitare che si formi la pellicina.
LA GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO
INGREDIENTI:
250 g di cioccolato bianco
100 g di latte
6 gr di colla di pesce
PREPARAZIONE
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Mettere in un pentolino a fuoco bassissimo, a scaldare il latte con il cioccolato. Quando sarà completamente sciolto spegnere il fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
Aspettare 20 minuti prima di glassare la torta.
Nessun commento:
Posta un commento